La tostatura

Con la tostatura, i chicchi di caffè verde si trasformano in caffè in grani, chicchi bruni e friabili. In un cruciale quarto d’ora, la temperatura cresce gradualmente fino a circa 200 gradi centigradi: in questo intervallo di tempo si sviluppano circa 800 sostanze, responsabili del gusto e dell’aroma finale, il chicco perde il 20% del suo peso e acquista il 60% del suo volume. Il grado di tostatura determina il colore e il gusto finale, ed è in gran parte una questione di preferenze personali.
A chiudere il ciclo è il momento del raffreddamento rapido dei chicchi: il processo di raffreddamento ad aria lascia intatti gli aromi migliori e preserva il caffè da ogni traccia di umidità.
Il caffè prende poi la strada del confezionamento o si avvia all’isola della macinazione.