L'espresso

Nove atmosfere di pressione, 7 grammi di caffè, 30 secondi di estrazione danno un concentrato di aroma, corpo e gusto: un espresso con un volume in tazza di 25-30 ml.
Come tutto ciò che è straordinario, presenta un elevato livello di complessità. L’espresso è innanzi tutto una soluzione, perché contiene una somma di elementi diversi (acidi, proteine, zuccheri, grassi e altre sostanze).
È anche un’emulsione, per la presenza di oli che racchiudono gli aromi, che rendono il caffè corposo e accarezzano le papille gustative. L’espresso è infine una sospensione, per il denso strato di crema color nocciola che lo ricopre.